今年元旦起，温州市区23家酒店联合拒绝顾客自带酒水，当地工商部门和“消保委”出面劝导，物价部门也表示要干预，但是这些酒店仍坚持自己的做法，由此引起人们对这一问题的再度关注。郑州一家餐饮店甚至以此炒作，表示欢迎顾客自带酒水。
顾客为什么要自带酒水？酒店拒绝顾客自带酒水的现象在郑州多大范围内存在？酒水利润能占酒店利润多大份额？酒店拒绝顾客自带酒水的背后隐藏了怎样的逻辑？如果要打板子的话，这一板子应该打到谁的身上？酒的供应商还是酒店？下一步，这一问题能否求解？
1月15日，本报邀请河南餐饮、酒业协会有关负责人、业内专家及酒类厂商、餐饮界代表，对上述问题展开了一场观点碰撞。
主持人：今报记者 王治国
嘉宾：
河南省餐饮行业协会专职副秘书长 张海林
河南省酒业协会流通委员会副会长 刘建军
河南省酒业协会流通委员会秘书长 李策
郑州市酒业协会秘书长 薛忠喜
中国商业联合会专家工作委员会专家委员 郑庆亭
品牌营销策划专家 宋玉刚
河南天昭律师事务所律师 杨玉果
河南省宋河酒业股份有限公司市场部经理 刘晓光
江苏金剑营销有限公司河南省经理 郑华胜
郑州大中原酒业总经理 韩矿喜
河南食府营运总监 田亚伟
酒类厂商无序竞争导致酒店酒水价格畸形
主持人：欢迎各位嘉宾参加我们的餐饮论坛。不久前，温州的23家酒店谢绝客户自带酒水，此事在全国引起关注。今天我们就讨论一下酒店谢绝自带酒水这个话题以及为什么酒店的酒水价格这么高？
张海林：酒贵，首先是因为酒类厂商间的竞争。现在满世界都是酒厂，酒太多了，品牌也太多了。大家都想占领市场，都想让别人喝自己的酒，于是展开竞争。餐协和酒协都在考虑这个问题怎么样来解决，但这不是一蹴而就的。
主持人：韩总对此怎么看？
韩矿喜：消费者自带酒水是因为酒店酒水价格太高了。在外面30块能买瓶酒，在酒店至少要100块钱。为什么？酒店说我的利润只加了百分之三四十，不高啊！那高在什么地方呢？就是开瓶费和成本。实际上一瓶酒可能只有30块钱，但是供应商给你就是60块钱。酒店的服务员说开一瓶酒二三十块，谁惯的？厂家惯的。厂家要给，我们也没有办法，也要给啊，这个钱就加在酒水价格上。
主持人：刘会长，对这种情况，您有什么看法？
刘建军：我觉得从根本上说是竞争的产物，根源上讲就是厂家与厂家之间品牌的竞争。这是一个必经之路，想卖酒必须进酒店，大家都想进，就像刚才大家说的，这家进店费出1万，那家就出8万。酒类厂商没有办法，因为这些店的生意都是非常火爆的，是各厂家的必争之地。进店费加上开瓶费多种因素，酒的天价就出来了。
酒类厂商占领酒店渠道终端成本增加，酒水价格被抬高
主持人：我想问一下宋河的刘总，从什么时间开始，宋河也给一些餐饮酒店送进店费？
刘晓光：这是市场竞争的结果，我们要尊重这种事实。餐饮酒店是我们跟消费者接触的一个很重要的场合，厂家想占领这一部分市场。但是经营权属于酒店，在这种情况下，厂家要迎合市场规律。一个厂家不可能和整个市场格局、态势相抗衡。
韩矿喜：所以说，存在就是合理的，你愿意掏你就掏，就像进店费、开瓶费。
主持人：刘会长，对酒店的上柜费，您怎么看？
刘建军：进酒店的酒掏了上柜费，成本高了，价格自然抬高，可是卖不动。酒最终要卖掉，所以就要狠狠地宰消费者，天价酒就出现了。
李策：实际上，目前供应商、消费者、酒店都是输家，没有赢家。这样造成的结果就是酒店酒水价格居高。
主持人：请问田总对此怎么看？
田亚伟：确实，进店费、上柜费很有问题。现在我们招服务员都很难，应聘者除了薪资要求外，还要问到酒水提成归谁？酒水价格高，特别是给服务员提成这一块儿，我作为酒店经营者是深恶痛绝的。现在的实际情况是大家都没有挣到钱，酒的成本越来越高，酒水价格越来越高，客人不买了，对我们来说也是一个损失。谁得到好处了呢？服务员。
消费者自带酒水对抗天价酒水，酒店酒水销售不畅
主持人：请问薛秘书长，对“自带酒水”局面的形成，您如何看待？
薛忠喜：如果一瓶酒的成本只有十块钱，但是到酒店后可能价格是五十块钱。消费者是理性的，所以，酒店酒水销售不畅。
主持人：刘会长之前说，造成“自带酒水”这种局面，厂家是罪魁祸首，但是厂家也没有获得好处，那么，您觉得谁是最大受害者？
刘建军：供应商、消费者、酒店都是受害者，但是最终受害的还是消费者。当然，消费者有选择权，可以自带酒水。虽然很多牛气的酒店在门口挂牌子说谢绝自带酒水，但是没有一个酒店真正不让自带酒水，我就多次自带酒水去吃饭。应该说，顾客自带酒水也是被逼的。
天价酒水卖不动，酒店“谢绝顾客自带酒水”
主持人：请问田总，听了以上的话，您有什么感受？
田亚伟：我认为，收取进店费和开瓶费是市场手段。作为酒店来说，肯定是靠餐饮、菜品和服务来赚取利润。这几个方面如果缺少一个方面，可能酒店在生存上就有一定的问题。至于酒店收不收取开瓶费、让不让自带酒水，我觉得这是酒店的选择，而且这种选择只能说造成了更高层次的客户来选择酒店，这实际上还是一个市场的选择。
主持人：对酒店该不该拒绝消费者自带酒水和收取开瓶费，张秘书长怎么看？
张海林：过去酒店就是卖酒而不是卖菜的，菜是为了卖酒而配的。我是卖酒的，你搬着一坛酒来到我这儿，从中午喝到晚上，我开酒店干什么呢？我不赚钱开饭店做什么？酒店有权不让你带酒，就像不让你带菜来吃饭一样，消费者也有权带酒去饭店吃饭。有人说这不公平，怎么不公平？人家开火锅店，你非得自己买点儿白菜、土豆去人家那儿吃，你还说凭什么不让带，那别人凭什么让你带？当然不同层次的饭店有不同的消费者，到五星级酒店喝酒的，很少自己带瓶二锅头去。我认为，最终还是由消费者决定。
酒店“拒绝自带酒水” 是不是霸王条款？
主持人：中国消费者协会律师团团长邱宝吕、中消协副秘书长董京生在接受媒体采访时都认为，谢绝自带酒水、收取开瓶费是霸王条款，杨律师如何看待这一问题？
杨玉果：酒店是一个经营实体，我在门口竖一个“谢绝自带酒水”。你进来了，就代表你接受了酒店的服务，这个逻辑很清楚。
主持人：酒店算霸王条款吗？
杨玉果：过去消协谈的霸王条款，是指一方利用优势地位，让另一方无可选择地遵守。现在这种谢绝自带酒水很正常啊，消费者的选择余地很大。
张海林：餐饮业现在有霸王条款吗？垄断行业才是，餐饮业你霸谁啊？全省26万家餐饮企业，95%以上是民营企业，霸了谁？你霸恼我了，讨饿的只能是你！
主持人：杨律师，在酒水问题上，什么情况下才构成你刚才说的霸王条款？
杨玉果：像张秘书长说的垄断类行业，霸王条款比较多。在产品供应比较充分的行业里，霸王条款比较少，基本上都是市场调节价格。
主持人：你说消费者选择余地很大，但他们无法选择价格偏高的酒水。
杨玉果：这个余地也包括，你可以选择一家你能接受其酒水价格的酒店。
主持人：两位专家怎么看待这个问题？
宋玉刚：现在是市场经济，市场经济是自由选择的经济。消费者永远是对的，你不让我进，我可以到别的地方去。消费者选择谁，是他的权利。你不让他带酒，他不到你这里。
主持人：郑老师，我看您很崇拜地看着宋老师。
郑庆亭：我们俩是互相崇拜。什么是霸王？就是我让你弄你就得弄。现在的问题是选择、需求多样化，我可以选择你，也可以不选择你。在这种情况下，你霸不了我。
薛忠喜：拒绝自带酒水有法律层面关系，更是市场层面关系。如果消费者用脚投票，酒店即使拒绝自带酒水，但没有人去也枉然。