记忆中的杀猪饭是童年时光里最热烈的期盼
2020-11-26 11:45:50 来源:中国自驾车旅游联盟网
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南方的外婆家,虽然没有及膝的大雪,却有着浓浓的年味。三五成群的小伙伴,在巷道中追逐打闹,掰着手指头,盼吃杀猪饭......
今年特别想到乡村过个年、吃顿饭,谈谈凡俗,聊聊天。俗话说“大人盼种田,细娃盼过年。”,这一顿杀猪饭,得早准备。
黟县杀猪饭,浓浓的年味
在皖南,吃杀猪饭,多在每年农历的腊月操办,是一个分享丰收喜悦的“蹭饭吃”习俗,也是春节前最为喜气的时节。俗话说“民以食为天”,这杀猪饭,便和最实际的“吃”有关。
每逢年关前的杀猪饭,对于黟县人来说,是最热闹不过的日子。如果你正好在腊月到黟县的村落串门走亲戚,那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭,也并非难事。如若碰上了,热情淳朴的农家一定会盛情邀请、热情款待,让你如愿以偿的一饱口福。
在乡村,一旦确定好杀年猪的日子,主人家便会早早的备好柴火,在院子摆上几个大木桶,支上几口大黑锅,烧上满满几锅开水,用来烫猪刮毛。乡下杀年猪,讲究习俗;屠夫拉猪出圈门前,要先在圈门前放一挂红鞭炮,如果鞭炮声又响又脆,则预示着新的一年里万事大吉,顺顺利利,生意红红火火。
随后几个汉子一猫腰,各逮住一条猪腿,三下五除二便将猪放倒在地,勒上绳子,抄上案板,勒紧按牢,准备放血。当鲜红的猪血随即喷涌而出时,在空气中接连腾起一层层热乎气儿,一盆热腾腾的猪血就有了。
接着汉子们重新抄上案板,准备开膛破肚。匠手法娴熟,不一会儿便将这一头大白猪一剖为二;汉子们操刀破着肉;有的忙于清理肠子,有的忙于剔骨除肉。
女人们拢坐在院落一角,捡拾清洗着菜蔬的同时,便可开始烧水煮肉了;小院中人头攒动,孩子们歌声朗朗,着实为这农家增添了几分趣味与热闹!
清理完一切后,肉香味也已飘出了灶房。等到饭好肉熟举起酒盅,谈笑起来又觉得格外有趣罢。
啥事儿也干不了的小孩儿,屁颠屁颠的在院儿里跑着,跳着;有的害怕看杀猪,索性跑进厨房,依偎在母亲的怀里,吮着小嘴,撒着娇。也不乏还有那好奇的孩子,既怕看杀猪又忍不住想看,就一会儿进灶房一会儿在院子里瞎跑,等到饭熟了,自然会有人叫吃饭。
在多山多水的乡村里,杀猪饭一般都为露天搭盖炉火灶,农家人生来性格豪爽热情,自然烹饪出来的菜肴中多了几分城市电气所不具有的烟火味。大锅大灶、高柴满架,做菜的师傅以其娴熟的手法,翻炒着一道又一道的乡村美食;譬如红烧肉、粉蒸肉、冬笋炖咸肉、以及黟县地区较为著名的“猪血汤”......也不知为何,简单的菜蔬加上简易的制作过程,却比精心制作的山珍味道美上百倍不止!
忙碌了诸多个小时,终于等到一桌热腾腾的杀猪饭。乡民们手持餐盘,将这一天中辛苦制作的美食端上餐桌,将客人安顿坐下后,主人家便将陈年的老酒摆上,挨桌挨个的敬酒,客人们和主人家喜开颜笑,互道吉祥与祝福;亲朋好友,乡里乡亲围坐在一起,说着过去一年里的家长里短,那叫一个欢快。
不知美酒中藏进了多少的情深意长!美酒一杯下肚,人醉了,心儿也醉了。寒冬腊月的小院儿里愈发热闹起来了,歌声飘四方......
夜深了,收拾完东西,客人也慢慢的散去了,热闹的寒冬夜又慢慢的寂静下来了,只余下那炉灶中的炉火微微闪着光亮,如同饮醉了酒的男人两颊泛起的红晕,又似情深幽幽的女子,静静地、悄悄地,在如华的月色下诉说着自己满腹的相思。
打食桃
一家人七手八脚,把长甩甩的肉一个个挂在房檐下,等日日暖阳将它们晒成老腊肉,时间就差不多到过年了...
冬至里的盼望,记忆中的杀猪饭;是童年时光里最热烈的期盼,是如今记忆里最温暖,最可亲的时光。城里的冬至,人生过半到冬至,还有什么可盼望的呢?
绵绵的青山绿水,悠悠的皖南情长,那是年轮变更终不改的乡愁,是终身舍不下的乡音烟火!
写春联
放鞭炮
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