寻味客家米粉 ~~~陈仰天
2023-10-13 14:06:20 来源:自驾车旅游联盟网
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近期,一部电视剧《狂飙》,激活了河源“猪脚粉”美食,米粉成了热议话题,
据说成立了河源市擦亮以“河源猪脚粉”为代表的河源美食品牌工作领导小组,央视《味道》栏目播出《原味乡间·河源篇》,河源客家美食两次为全国观众精彩亮相。
还有沙河粉、番薯粉、洋芋粉、来丝粉等品种,米粉是客家地区的一种特色小吃。
旧时,米粉是奢移品,只有待客、送礼、生日、相亲、驱邪、生病感冒才有享用,如今己走进平常百姓家。
米粉以粳米为原料,经浸泡、蒸成米饭,用擂槌在石臼上擂成糊状,然后在木架上压条,剪成排状,晾晒干燥。经这些工序制成的条状、丝状米粉制品。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒煎煮不易断。早前食用米粉,大体上佐以荷包蛋或蛋皮,或拌上猪肉或牛肉片,味道好极了,深受广大群众喜爱。
据传说,米粉是由秦始皇的军队带来,但没见到史载资料;也有人说是五胡乱华时游民南迁传承下来,
而我中华陈氏“汀州庄”有这样说法:粉干是汀州庄人发明的。
1063年,北宋朝庭听信包拯、文彦博等人之谏,宋仁宗皇帝下旨江州义门陈分庄,
宋进士陈魁公一脉携97丁口立籍福建省汀州府宁化县石壁村葛藤凹,崇为名门望族“汀州庄”,
汀州庄陈氏弟子在长久的迁徙生活过程中发明生产“粉干”工艺。
元朝至正年间,福建台谏陈元坤与众兄弟因避战乱南下广东和平,在阳明富坑、林寨、彭寨等地衍居,陈姓弟子传承汀州作坊制造“粉干”之法,在我们当地兴起米粉加工行业,其中彭寨长沙径、西山下两地陈姓宗亲生产的米粉最为出名,产品除在本地及周边乡镇及龙河连等地销售外,还远销惠州、广州、香港等地,当年林寨十三行水上运输货品,就有彭寨米粉。
据民国《和平县志》所载:1927年和平县境内先后遭受蝗灾和旱灾,为保障市民生活,县政府专门成立维持民食委员会,并曾下令一度禁示制造生产米粉饼食,以缓解灾情。
县府布告如是说:“民国十六年八月二十三日,县署布告灾荒期内禁止制造米粉丝、番薯粉丝、米粉饼食等类,并呈财政部准予禁止制造酒类以维民食。
时全县维持民食委员会,以本年夏间全县旱稻虫灾失收荒象已成,议决请禁,县长朱震即分别布告转呈”。
可见米粉生产是政府统管,这是何等重要。
上世纪农村经济较为落后,生产队的农业生产值每天仅一毛钱左右,而彭寨长沙径、西山下、林寨福谦楼、东水桃坑等地的生产队,开展多种经营,以加工米粉为龙头产品,他们生产队的产值每人每天可达三毛,这在当时是很了不起的。
如今生产的米粉如鸟枪换炮,十分体面。
旧时,街市上很少饭店,一般是中伙店,中伙店是代客加工饭菜,十分简便,不过街市上也会有一二间粉汤摊,是加工肉丸和米粉熟食而已,早年的牛腩粉比现行的猪粉流行更早,。
遥想当年经济困难时期,吃米粉是最高享受一碗荷包蛋米粉;
客人来了,又不清楚他吃过早饭没有,只好待客先煮一碗米粉,让客人打点,垫垫底。
无什么拌料的叫净粉,也有人称斋粉;若是患感冒,想捂汗来,吃的是姜粉;
谈恋爱待客,无非就是荷包蛋米粉,有人因家境困难,有露二蛋,捂二蛋之笑话,
说起新潮米粉,当属“河源霸王花”米粉,食肆中“磷记猪脚粉”算是较早响名的。
米粉健康卫生,适用于宴会,家常快餐,包装礼品,便于携带,成为客家手信,米粉味香滑爽、易煮快熟、久煮不烂,是为时尚旅游业青睐的食品,
如今,在新闻媒体关注下,客家美食,香飘千里,闻香八方。品味客家米粉正如品味人生,丝如线长,丝如情长!品味客家米粉,美食无限!活力无限!
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