“亚历山大”烤肉应该算是土耳其最著名的烤肉之一了，是著名的转烤肉的一类。它源自位于土耳其西北部的著名城市布尔萨(Bursa)。据称它的名字来自于它的发明者，19世纪生活在布尔萨的亚历山大先生（Iskendar Efendi，但不是那个著名的亚历山大大帝）。亚历山大烤肉其实是另一种源自埃尔祖鲁姆（Erzurum）著名的“躺烤肉”（Cag Kebabi）的垂直版。
亚历山大烤肉是转烤肉的一种，将转烤好的羊肉用刀片下一片片薄薄的肉片，然后放在由土耳其薄饼（Pide）垫底的盘上，浇上熬制好的番茄汁并配上一勺子土耳其酸奶和一勺子黄油，尽管看起来制作很简单，但是每一道工序都是需要花些时间精心准备的。有的比较大方的餐厅还会在肉片上再给你加上一两个烤肉丸子。土耳其美食家们还会给自己准备一杯酸酸的şıra, 一种轻微发酵的葡萄汁制成的非酒精饮料。因为它包含了高果糖所以味甜，颜色有点像陶土，主要和亚历山大配套利于消化。
“亚历山大烤肉”作为一个商标而言是属于Yavuz İskenderoğlu，这个连家族姓氏都叫做烤肉师的大家庭。但是叫做在土耳其叫做“亚历山大烤肉”、“布尔萨烤肉”乃至“乌鲁达烤肉”的餐厅也是不计其数的。如果你在伊斯坦布尔想品尝比较正宗可口的土耳其亚历山大烤肉，可以在下面这四家餐厅。
1 – 亚历山大烤肉 Kebapci Iskender
亚历山大烤肉这一名字的创始人，也是最合理合法使用“亚历山大Iskender”这个名字的家庭餐厅，创建于1867年起这家餐厅。这家餐厅的总店就位于布尔萨，所以伊斯坦布尔这么多家分店但保证了所有的材料和大多数酸奶、薄饼的材料都来自布尔萨。餐厅的菜单基本上不用看，唯一的选择就是亚历山大烤肉而已。最大的店位于Kadikoy亚洲港口区，邮局的旁边，当然在亚洲区的巴格达大街也有一家分店。
2 - 乌鲁达烤肉 Uludag Kebapcisi
另一家餐厅同样来自布尔萨的亚历山大烤肉店店就是这家乌鲁达，和著名的土耳其滑雪圣地乌鲁达山同名，被不少美食家认为是土耳其最好的亚历山大烤肉。据说最后浇在烤肉上沸腾的黄油具有独特的配方。不少伊斯坦布尔的食客会在周末旅行近200多公里，到布尔萨只是为了吃这口。当然现在它已在伊斯坦布尔有了自己的分店，就是位于Kozyatagi家乐福购物中心的背后，当然欧洲部分也就是著名的高级住宅区Etiler的Nispetiye街上也有一家。
3 – 尼亚兹先生烤肉 Niyazibey Kebap
另一个位于伊斯坦布尔亚洲地区的亚历山大烤肉餐厅，这里的菜单是多种多样的，而且这里的亚历山大烤肉的特色不但是公认的大份，而且放在上面的肉种类繁多，被称为Niyazibey special。
4 - Uludag Et Lokantası乌鲁达烤肉店
这家餐厅的第一家店开在土耳其首都在安卡拉，在伊斯坦布尔的店位于国父机场，也就是Atakoy地区的Florya附近，这里就餐的环境极为美妙，有一个漂亮的大花园，可以装下2000人同时。从这里也可以看出来，这家店有多么的出名了。
小提示：
土耳其烤肉按照烹饪方式来看的话可能主要分为三种：转烤、串烤和炖烤，转烤肉的方式顾名思义，就是将一大堆的烤肉竖着穿在一个巨型烤炉上，边转边烤，并用细刀片下来薄薄的肉片后再加工，浇汁配酸奶的就是亚历山大，直接放到面包内夹上吃也可。